Čas pre zber hrozna a vinobranie

Koniec augusta, ale hlavne september a október sú mesiace, kedy sa vinohrad odvďačuje vinohradníkovi za celoročnú starostlivosť. Je to čas zberu úrody. Ako prvé dozrievajú skoré biele muštové odrody Iršai Oliver, Müller Thurgau, Veltlínske červené skoré. Z modrých odrôd Modrý Portugal alebo Svätovavrinecké.

Práve z týchto odrôd sa najčastejšie vyrába burčiak. Ide o rozkvasený hroznový mušt, ktorý obsahuje 4 až 6 % alkoholu. Je vyrobený výlučne z hrozna dopestovaného a spracovaného na území Slovenska.  Burčiak sa predáva len v období od 15. augusta do 31. decembra kalendárneho roka zberu hrozna, z ktorého je vyrobený.  

Aké druhy zberu hrozna používajú vinári

Termín zberu závisí najmä od počasia a od parametrov hrozna. Zber môže byť mechanický, čiže pomocou kombajnov, ktoré používajú veľké vinárstva. Je efektívny a časovo menej náročný. Ručný zber hrozna je šetrnejší, nedochádza k mechanickému poškodeniu hrozna a prípadnej oxidácii. Najlepšie vinárstva oberajú hrozno vo viacerých fázach – podľa zrelosti hrozna alebo podľa parciel s rozdielnym pôdnym podložím.

Kedy sa zberá hrozno

V takmer subtropických oblastiach južnej Ameriky alebo Ázie sa zberá hrozno dva krát ročne. Na severnej pologuli začína zber hrozna v júla a končí so zberom zmrznutých bobúľ v januári nasledujúceho roku pre výrobu ľadových vín. Na južnej pologuli je to vo februári, končí sa apríli.

Zrelá bobuľa musí mať vyvážený pomer kyselín a cukrov a dozreté semienka. Dôležitú úlohu zohráva i preprava hrozna z vinohradu do vinárstva. Vzdialenosť by nemala byť veľmi veľká, aby nedošlo k poškodeniu hrozna. Pri vysokej teplote môže dôjsť k octovému kvaseniu a znehodnoteniu. Takto poškodené hrozno je nepoužiteľné. Na prepravu väčších vzdialeností sa používajú chladiace cisterny.

Vinobranie a oberačkové slávnosti

Zber hrozna sprevádzajú oberačkové slávnosti doplnené sprievodnými podujatiami, ktoré oslavujú novú úrodu. Tieto na históriu bohaté tradície sa počas celej jesene spájajú aj s gastronómiou - začína sezóna husacích a kačacích hodov. Práve v tomto období sa nalievajú prvé mladé vína. U nás tzv. mladé víno, vo Francúzsku v novembri Vin Primeur alebo Nouveau, v Česku Svatomartinské víno. Sú to vína, ktoré vypĺňajú čas kým sa na trhu objavia ich komplexnejšie a trvácnejšie verzie.